LIEVITO MADRE · IMPASTO A MANO · PRATICA
Il tuo pane.
Il tuo percorso.
Comprendere il lievito, lavorare l’impasto a mano e sviluppare un pane adatto alle proprie farine, al forno e ai tempi disponibili.
Sono disponibili la presentazione in italiano e le nuove bozze di ricette. Le 20 schede tecniche e le cinque ricette gratuite sono disponibili anche in inglese e italiano. Il quaderno Signature, i percorsi e gli strumenti diagnostici restano in francese. Le traduzioni tecniche e le ricette richiedono una revisione prima della vendita.
Osservare. Confrontare. Ripetere.
Definire l’obiettivo, partire da una formula chiara, annotare quello che succede e modificare una sola variabile. Il sito propone prove; i risultati di panificazione le convalidano.
Leggere la biblioteca tecnicaImparare con Pierre-Jean.
Una sessione mirata a distanza oppure un intervento su misura a casa, nel ristorante o nel forno. Il programma parte da obiettivi, ingredienti e attrezzature. La sede è nel Var, in Francia; trasferta, durata, preparazione e seguito sono definiti nel preventivo.
Formazione su misura