LE PAIN AU LEVAIN, À LA MAIN
Fabriquer, à la main.
Cinq formules SIMPLE, un levain liquide de seigle et des gestes détaillés. Ajuste les pesées à la quantité de pâte souhaitée.
COMMENT UTILISER CES RECETTES
Les formules sont conservées. La conduite proposée donne des réglages de départ : tes observations de température et de maturité déclenchent les étapes. Les temps ne sont pas des garanties.
RECETTE SIMPLEÀ la main
Tradition SIMPLE
T80, blé population et gruau : un pain de référence pour apprendre à lire la pâte.
Préparer ce painPesées ajustablesRECETTE SIMPLEÀ la mainPain de meule T80
Une base au blé de meule et au levain liquide de seigle.
Préparer ce painPesées ajustablesRECETTE SIMPLEÀ la mainPain aux graines SIMPLE
Un pain aux graines avec leur eau de trempage intégrée aux pesées.
Préparer ce painPesées ajustablesRECETTE SIMPLEÀ la mainPetit épeautre & gruau
Petit épeautre et gruau : une pâte à travailler avec douceur.
Préparer ce painPesées ajustablesRECETTE SIMPLEÀ la mainFocaccia SIMPLE
Une pâte souple à l’huile d’olive, façonnée sur plaque.
Préparer ce painPesées ajustables